От бачу, що плати різняться чіпсетом.

Але коли дивлюсь на процесор, то інформації про чіпсет не бачу.

Ще помітив, що процесори, на які я дивлюсь, підтримують пам'ять DDR4-2666. Але коли я дивлюсь на плати, то бачу або DDR4-2400, або щось вище. але точно DDR4-2666 не бачу. То це треба обирати те, що є більшим за 2666 і тоді все буде ок?

Перш за все, треба дивитися на версію сокета, бо 1151 уже є двох версій, і вони між собою не сумісні. Причому не сумісні в обидва боки: і зі сторони процесорів, і зі сторони материнок. Якщо чіпсет х1хх або х2хх, а процесор іх-6ххх або іх-7ххх, то це усе перша версія сокета. Вони усі між собою сумісні, тільки щоб процесор іх-7ххх запрацював в материнці х1хх, треба спочатку запхнути в неї процесор іх-6ххх і оновити БІОС. Після цього усе працюватиме. До речі, деякі продавці продають материнки з уже оновленими БІОСами.
Якщо чіпсет х3хх, а процесор іх-8ххх, то це уже друга версія сокета, і вона ніяк не сумісна з першою. Хоча багато хто каже, що усе це маркетинг, і Інтелу нічого не вартувало зробити часткову або повну сумісність. Зараз над цим питанням активно працюють різні хакери-залізячники, і уже навіть є перші позитивні результати.
Різниця між чіпсетами добре тут розписана: https://www.gamersnexus.net/guides/2099 … -h170-h110 У новіших серіях усе аналогічно. Що стосується швидкості пам'яті, то це більше від процесора залежить. Чіпсет впливає лише на підтримку XMP-профілів.
Іще материнки відрізняються якістю. Це стосується як залізної частини, так і софту. Бувають начебто наворочені, але доволі дешеві материнки на z270, а бувають менш наворочені, але дорожчі материнки на H270. Ясна річ, що у першому випадку покупець буде "кохатися" зі своїм комп'ютером щотижня, а у другому один раз усе налаштує і забуде.

або щось з таких
https://hotline.ua/computer/materinskie … 69-9233212

А процесор який буде? З буквочкою K/X? Треба з чіпсетом визначитись.

Чому не AMD? Ви там три свої  ЗП на ЕОМ збиралися витратити? Хтось знає материнські лпати якого виробника надійніш? Можна орієнтуватися на ITC:
Процессор     Intel Core i7-8700K (3,7/4,7 ГГц, 6×256 КБ L2, 12 МБ L3)     $390
AMD Ryzen 7 1700 (3,4/3,8 ГГц, 8×512 КБ L2, 16 МБ L3)     $340

Материнская плата
    Intel Z370 (LGA1151)     $175
AMD B350/X370 (Socket AM4)     $140

Память     16 ГБ (2×8 ГБ) DDR4-3200     $230
Видеокарта     NVIDIA GeForce GTX 1070 Ti 8 ГБ, GDDR5     $780
Накопитель     SSD 480-512 ГБ, SATA3     $160
HDD 3 ТБ, 5400-7200 об/мин     $85
Корпус и БП     Middle Tower ATX, 650 Вт     $180
    Cумма для ПК на платформе Intel     $2000
    Сумма для ПК на базе AMD     $1915
https://itc.ua/articles/pk-mesyatsa-fevral-2018/

Тоді, як вже згадав Torbins, треба материнську плату з чіпсетом *3**
От наприклад https://hard.rozetka.com.ua/motherboard … ntel-z370/

Процесор у вас не передбачає розгін, тому можна було б взяти материнку на Hххх чіпсеті, але трьохсота серія цих чіпсетів вийде лише за кілька місяців. Тому треба обирати з поміж Z370. Я б узяв найдешевший Асус.
До речі, процесор "програмерський" але "не ігровий" через низьку базову частоту. Intel Core i5-8600K з цієї точки зору набагато цікавіший.

Якщо грошей вистачає, то можете й 8700K взяти, для ігор він набагато кращий.
До речі, у вашому списку бракує оперативки, а вона зараз також не дешева.