Файл за посиланням LINK дуже великий? Скільки на сторінці таких шорткодів використовується? Бо кожен з них завантажує файл. Створіть окремий асоціативний масив $courses в чомусь більш глобальному, а в функції перевіряйте, чи ще не намагалися файл відкрити, якщо ні - відривайте і пхайте туди з файлу

$json = json_decode($data, true);
for(...) {$course[$json['symbol']]=$json['price_usd'];}

а потім виводьте $course[$curr].

Ні, LINK - масив 100 елементів в кожному по 15 значень. На сторінці 40 шорткодів.

Навіть запропонований варіянт може пришвидшити більше. Для цього глобальний ассоц масив можна зберігати в кеші, а не парсити і складати з кожним оновленням сторінки. Популярним рішенням для php є memcached.

$m = new Memcached();
// config your memcached client here

$data = file_get_contents(LINK);
if ($data) {
   $courses = json_decode($data, true);
   foreach ($courses as $course){      
      /* expire '$course['symbol']' key in 5 minutes == time() + 300 */
      $m->set('$course['symbol']', $course ['price_usd'], time() + 300);    
   }
}

$myBtcCourse = $m->get('BTC')

Залишилося лише оформити в вигляді функцій та заімплементувати оновлення кешу (за 5 хв курс буде видалений з кеша і його треба оновлювати.

http://php.net/manual/en/book.memcached.php
http://php.net/manual/en/memcached.set.php
http://php.net/manual/en/memcached.get.php

Але ми, власне, проігнорували безпосереднє питання. Воно звучало "чи можливо якось написати одну функцію?". Так, можна, і найкраще - скористатися атрибутами коротких кодів:
https://codex.wordpress.org/Function_Re … tcode_atts

function currency_course($atts)
{
    $atts = shortcode_atts(
        array(
            'name' => 'BTC',
        ), $atts, 'currency' );
    ...
    //тут робимо що треба, щоб отримати курс
    ...
    return $course[$atts['name']];
}

add_shortcode( 'currency', 'currency_course' );

Тепер короткий код виглядатиме так:

[currency name='BTC']
[currency name='ETH']

І т.д.

Альтернатива - написати функцію, що по назві валюти генерує лямбда-функцію, і в циклі робити короткі коди:
function create_currency_func($name){
   return function(){
       ....
       return $course[$name];
    }
}
і чіпляти їх в циклі:

foreach($currencies as $name)
{
    add_shortcode($name, create_currency_func($name));
}

П.С. Сподіваюся, я лямбди правильно розписав.

Получилось в мене о таке :

function currency_course($atts)
    {
        $atts = shortcode_atts(
            array(
                'name' => 'BTC',
                'name' => 'ETH',
                'name' => 'ETC',

            ), $atts, 'currency' );


    $course_name_all = ['BTC', 'ETH', 'ETC'];
    
    $data = file_get_contents(LINK);
    if (!$data) 
        return false;
    
    $courses = json_decode($data, true);

    foreach ($courses as $course){        
        if (in_array($course['symbol'], $atts)){           
            
            echo '<br><p>'.$course ['price_usd'].'</p>';
            
        }        
    }

            
        return $course[$atts['name']];
    }
     
    add_shortcode( 'currency', 'currency_course' );

Але коли елементів багато то всерівно сторінка грузиться так само довго. Що тут не так?

Так як я поставив запитання: "чи можливо якось написати одну функцію?" - то з вашою допомогою получилось. Дякую!
Так, все, що написано вище, про відкриття файлу один раз, пошук та кеш читав і щось намагався робити но нажаль моїх знань невистарчило для результату. Можливо підкажете якиїсь 'приклад'?

Те що я зрозумів що з її допомогою можна вивести багато елементів із масиву різними шорткодами. Тобто кожному елементу можна присвоїти свій шорткод.

У вас на сервері memcached чи аналоги є?

А тепер десь так:

if( нема кешу ){
  прочитати файл і закешувати на 5 хвилин
}
вивести значення з кешу