Не потрібно нічого додавати в структури
об'єкт IWebHostEnvironment _appEnvironment використовується для інформації про зовнішнє середовище програми, в тому числі і про папку звідки програма запускається.

Бачу можливу помилку тут

 public class Global_El
    {
        public static IWebHostEnvironment _appEnvironment;
        public Global_El(IWebHostEnvironment appEnvironment)
        {
            _appEnvironment = appEnvironment;
        }

        public Global_El() // цей конструктор взагалі потрібний ???
        {
        }

        Color_struct_art color_struct_art = new Color_struct_art();
        Type_struct_art type_struct_art = new Type_struct_art();
        Dimensions_struct_art dimensions_struct_art = new Dimensions_struct_art();
        Filling_struct_id filling_struct_id = new Filling_struct_id();
        Glass_struct_id glass_struct_id = new Glass_struct_id();
        Color_struct_id color_struct_id = new Color_struct_id();
        Openingconfig_struct_id openingconfig_struct_id = new Openingconfig_struct_id();

        Saving_El saving_El = new Saving_El();
        XML_El xml_El = new XML_El(_appEnvironment); //помилка тут

В останньому рядку помилка - створення елемента XML_El, коли _appEnvironment ще не ініціалізований в конструкторі
бо таке створення членів класу відбувається до виклику конструктора класу. Зі створенням структур проблем не виникає, бо там не передаються ніякі параметри, а при створенні  XML_El передався непроініціалізований об'єкт _appEnvironment, через який в подальшому і виникла помилка

Думаю що найпростіше  переробити ось так

public class Global_El
    {
        public static IWebHostEnvironment _appEnvironment;
        public Global_El(IWebHostEnvironment appEnvironment)
        {
            _appEnvironment = appEnvironment;
            xml_El = new XML_El(_appEnvironment);
        }       

        Color_struct_art color_struct_art = new Color_struct_art();
        Type_struct_art type_struct_art = new Type_struct_art();
        Dimensions_struct_art dimensions_struct_art = new Dimensions_struct_art();
        Filling_struct_id filling_struct_id = new Filling_struct_id();
        Glass_struct_id glass_struct_id = new Glass_struct_id();
        Color_struct_id color_struct_id = new Color_struct_id();
        Openingconfig_struct_id openingconfig_struct_id = new Openingconfig_struct_id();

        Saving_El saving_El = new Saving_El();
        XML_El xml_El;