Умовно кажучи коли ви робите старт сесії, то php передає веб бравзеру ід сесії, бравзер то запамятовує (здебільшого в кукісах, але не завжди). Після чого на серваку ви можете писати якісь дані "в сесію". Наприклад після логіну можна писати в сесію ід користувача. Потім коли ви на наступній сторінці звертаєтесь до сесії, то сервер спитає в бравзера чи в того є ід сесії, і якщо є то почне шукати в себе чи є в нього якісь дані асоційовані з тою сесією. Відповідно ви одержите ід користувача і буде знати що він вже залогінений.
Тривалість життя не активних сесій( скільки часу користувач може не заходити на сторінку з живою сесією) встановлюється в конфігурації php. По замовчуванню здається 15 хвилин.

session_start() запускає сессію зі стандартним імям PHPSESSID
session_name('VTrim') зупустить сессію із назвою VTrim

Якщо з імям,то кожен запуск має бути таким:

<?php

session_name('VTrim');

session_start();

Тобто з початку імя,А потім сам запуск.

Так,його ідентифікатор записується в браузер,а на сервері створюється файлик в темповій папці з цим ідентифікатором,всередині якого і лежить та інфа,яку ти записуєш через $_SESSION['test'] = 'information';

массиви  різні тому  що  юзери різні  з  різних  бровзерів

а   це  ще  навіщо ?   нехай   спочатку  освоїть  те  чим  користуєтся  переважна  більшість  а  не  різну  екзотику