Для чого вам той "чистий" ES5? Воно вам треба? ... І взагалі, почніть з малого чогось, в процесі ви самі зрозумієте що ви хочете/можете. А якщо починатимете зі складного проекта, то вам не уникнути відомої проблеми "відкладання на потім", або й взагалі можете закинути цю справу.

Це як їхати на машині: якщо ви зі старту увімкнете зразу високу передачу, то навіть при максимумі "газу", в кращому разі, ви просто будете котитись, а не їхати, або й заглохнете (перевірено на собі). Треба починати, як належить, з першої, на другу, потім на третю... В такому разі буде найбільша динаміка розгону.

Стосовно переваг односторінкових сайтів то, звичайно ж, вони є, і не лише в тому, що вони "модні".

1. Односторінковий сайт суттєво легший по ресурсам для бекенда, а значить ваш сайт буде помітно швидшим.

2. Бекенд односторінкового сайта писати значно простіше. Використовуючи сучасні фреймворки, писати в'юхи на фронтенді незрівнянно простіше, зрозуміліше й зручніше, ніж на шаблонізаторі на бекенді.

4. Витрачаючи час на вивчення бекендовських шаблонізаторів, ви все одно ніколи не досягнете рівня динаміки як на фронденді в односторінкових сайтах - для бекенда - це взагалі "космос"(спробуйте створіть щось типу Google sheets на бекенді).

Хоча, якщо йдеться про NodeJS, писати на ньому щось односторінкове таки простіше — для того він і задумувався.

Дотримуюсь принципу зручно, бо звично. Крім того, є власні розробки (зокрема, розкладки клавіатури та батники), розраховані на роботу в віндоус-середовищі, якими я постійно користуюсь і портувати які на лінукс поки що проблематично (вайн не пропонувати — мені потрібна повноцінна інтеграція в основне робоче середовище. Тобто, потрібен повноцінний конвертер розкладок з підтримкою мертвих клавіш, а також інтерпритатор батників). Щодо швидкодії — по-моєму, лінуксоїди перебільшують свої показники. Для користування крутими консольними утилітами вистачає й їх портів (GnuWin32, Cygwin, unxutils...). Ну й, звичайно, основною вимогою до робочого середовища буде його максимальна WinXP-подібність (що складно, зважаючи на архітектурні відмінності систем). Ставити нову вінду на стару машину особливого сенсу також не бачу (ну а так, у мене на ноуті вісьмірка плюс классік шелл, що трохи компенсує незручності інтерфейсу).

Ну власне... ) Так і сталось, я цей проект почав пів  року тому під менторством мого друга. Почав писати на ES5 і PHP. Вже дещо написав. А потім в друга забракло часу і проект пару місяців тому зупинився. Зараз знайшлось пару нових друзів, мого ж рівня і ми думаємо його воскресити, тільки замінивши php на nodejs.