як людина, котра зробила (в якості хоббі) кілька (десятків ?) ножів власними руками і трохи розбирається в даному питанні, рекомендую вибирати ніж не по методу доставки, а по марці сталі.
далі - кут ріжучої грані, кут зведення і т.п. - залежить від завдань.
кераміку не раджу однозначно - у нас це розводка для лохів , часто небезпечна для здоров’я (ніхто ж не планує споживати у їжу гостре шкло?)

з широко доступних раджу звернути увагу на марку  «Tramontina» - чесне бразильське виробництво з певними традиціями.

ну і про гостроту ножів - якщо в майстерні ваш ніж візьмуть гострити на електричному точилі - сміливо бийте в писок майстра (бажано до того, як він встигне назавжди зіпсути ножа)

тоді го на ринок/супермаркет

я телик не дивлюсь, ну хіба що мастер шеф тільки, і давайте так, я і ви не специ в кулінарних ножах, і краще купити вже те, що люди створили спеціально для куланарії, а не пиляти власного велосипеда з квадратними колесами, до того ж я вже виріс, аби робити саморобного ножа, а потім гордитись цим, та уявляти себе нінзя-кіллером

FakiNyan
Даремно ви так вірите в звичайну пошту. Як показує мій особистий досвід, ціни на посилки у них інколи навіть вищі ніж у Новій пошті, а якість завжди гірша. Плюс у випадку з Новою поштою, можна відмовитися від доставки до дверей. Це буде трохи дешевше, але доведеться збігати у найближче їхнє відділення.
Коротше кажучи, рахуйте ціну ножа одразу з доставкою, і не морочте собі голову.

ping
За скло дякую, незнав.

як на мене, єдиним плюсом звичайної пошти є те, що вона територіально більш розповсюджена за нову пошту. у нової пошти ж сервіс кращий

я ж написав - поварський ніж, мені потрібен ПОВАРСЬКИЙ НІЖ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! він отакий

це називається не кухарський, а шеф-кухарський, або просто - шеф.
ось , наприклад , кухарські  ножі (далеко не вичерпна класифікація):

зауважте , тут нема мисливських, кишенькових, рибальських, швацьких, садових, ветеринарних, лікарських чи інших ножів.

ну і ще - щоб ніж різав - має бути гострим.
гострити  ножа треба  рідко - це процес вимагає кваліфікації і полягає у відновленні(формуванні) ріжучої грані .
а от правити ножа варто частіше - звичайним хорошим мусатом. а хороший мусат НЕ ЗНІМАЄ метал, а лише поправляє-вирівнює ріжучу грань.

до речі, чудові мусати виходять з високовольтних діодів:

а якщо не полінуватися і вставити в руків’я - вийде добра і корисна річ.